Pouletbrust auf Fenchel an Pernod-Rahmsauce
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Zutaten für 4 Personen
600 g | Hähnchenbrustfilet | |
1 1⁄4 kg | Fenchel | |
1 | Zitrone | |
80 g | Butter | |
125 ml | Weisswein | |
200 g | Crème fraîche | |
1 TL | Anissamen | |
2 cl | Pernod |
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets halbieren, von beiden Seiten leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln
- Die Fenchelknollen putzen (dabei das Fenchelgrün aufbewahren), waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
- 50 g Butter in einem Schmortopf erhitzen, den Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze andünsten, ohne dass er Farbe bekommt
- Den Weisswein mit 125 ml Wasser mischen und dazu giessen, salzen und die Crème fraîche dazu geben, den Topf zudecken und den Fenchel bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. schmoren
- Während der Fenchel gart, in einer Pfanne die restlichen 30 g Butter erhitzen, die Anissamen dazu geben, die Hähnchenbrustfilets drauf legen und bei milder Hitze von jeder Seite 4 – 5 Min. braten
- Die Kochplatte ausschalten, die Pfanne zudecken und das Fleisch 2 – 3 Min. nachgaren lassen
- Den Fenchel mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten
- Den Sud cremig einkochen lassen
- Die Hähnchenbrustfilets auf den Fenchel legen und die eingekochte Sauce darüber giessen
- In den Bratfond in der Pfanne den Pernod giessen und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden
- Den Fond über die Filets giessen und mit dem gehackten Fenchelkraut garnieren
Rezept aus «essen & trinken», Januar 1983